Category Archives: 饮食

来美国收获最大的是厨艺见长－以前只有在需要宴客show off的时候才认真做饭，现在时不时就会花点心思做些精致的菜品犒劳自己。比如说，刚才把朋友送的一条鱼收拾干净，炖个鲈鱼萝卜汤。这个心情激动啊，赶紧上来臭美一下。 纽约吃鱼可不容易，除了中国人聚居区，其他地方很难买到带骨头的鱼，老外只吃些三文鱼之类的。朋友的朋友喜欢钓鱼，于是我也跟着沾光，嘻嘻。虽然我爱吃 鱼，但是杀鱼可是第一次。什么都没有，一把菜刀搞定，从刮鳞到开膛，好有成就感呀！然后下油锅略煎，加水，下姜丝和萝卜，撒点胡椒粉和盐，小火炖十几分 钟。香味出来啦，开吃咯。 太好吃了，忘记照相了⋯⋯

要走人了，约了一干密友去我家做饭吃饭。看看成果吧。 合影-8.5个人包括我自己和父母还有我家乐乐狗狗（给他算半个人吧），6道菜 红烧鸡翅–跟我妈妈学的红烧做法，先放油炒糖色，然后下提前用划开小口并酱油腌制过的鸡翅烧至入味。我把颜色不够又加了点酱油烧，结果太黑了：（ 虾仁芦笋–虾仁用盐，淀粉腌制片刻，下入温油滑散，加入芦笋炒两下立刻出锅。对了，芦笋要掐掉根部老的部分，切片或者段均可。 辣炒蛏子–赵庆的手艺，味道好极了，可惜因为时间仓促没有吐干净砂子。 酸菜鱼–YQP的大作，很香很够味，美中不足是鱼肉煮的时间长了一点点，要是再鲜嫩一点就完美啦。 还有一盘是YQP的蒜茸莜麦菜，忘记拍特写了，也很好吃哦。总之，这是一次和谐的家宴，胜利的家宴，更重要的是，一次吃光光的家宴–这可是史无前例的哦。感谢大家捧场~~~阿溥同学，等我回来咱们再开家宴，你吃双份的：） PS：看完以上图片着，送上赠品一份，前天做的越南鲜虾卷。做法不难，关键是原料–越南米纸。同学们注意了哦，我拿了一些越南米纸给余启平了，做法口授给他啦，大家赶紧去找他验收成果吧：）要是想不起来怎么做的话，google之~~

刚刚做好的，明天和几个朋友去爬山，带给他们做早餐。看片片，挺漂亮的吧，这是第4次卷了，终于掌握点要领，可惜切块的时候有点破相了。 方子如下 戚風蛋糕捲 材料：　蛋3個，糖60g，牛奶40 ml，沙拉油40ml，低筋麵粉60g，泡打粉半小匙，白醋或檸檬汁1小匙。夾餡：可以用打发鲜奶油；我是用的自制的芒果酱。 工具：　 长帝25B自带烤盤，烤盤紙1張，電動攪拌器，橡皮刀。 烤焙温度：180 C/ 350 F 做法：　1. 烤盤上鋪紙，在邊緣四個角落各剪出一個缺口，整理烤盤紙使服貼在烤盤上。。2. 蛋黃與蛋白分開，大碗裡放入蛋黃與大約一半的糖，攪拌均勻，加入牛奶、蘭姆酒與植物油攪拌至糖溶解。混合低筋麵粉與泡打粉，篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。3. 在乾淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發，中途加入剩下的糖，直到中性發泡4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12~13分鐘。5. 蛋糕表面轻轻横切几刀便于卷起，抹上一層夾餡，以短边開始捲起，用下方的烤盤紙輔助收捲，用桿麵杖頂在後方幫助使收捲的角度平均，一邊捲，一邊收起烤紙，注意是用擀面杖向后卷起烤纸，这样蛋糕就会被向后卷起的纸推动，而向前卷起了。收尾處調整在正下方，以烤紙包裹、移入冰箱冷藏靜置半小時即可切片食用。

很成功，很开心！从上午10点开始做甜点，做蛋糕，然后准备各种菜，最后成果如下： 1。开胃品：杏仁豆腐（忘记拍照了） 2。蛋糕：巧克力幕斯蛋糕 3。主菜 芝士焗肉酱土豆泥 泰式黄咖喱（咖喱虾） 琵琶虾 大盘鸡   4。凉菜：（凉菜都是我妈妈做的） 蓑衣黄瓜 老醋花生米 来张合影 附：芝士焗肉酱土豆泥的做法 芝士焗肉酱土豆泥 材料：土豆1000g，洋葱150g，牛肉末300g，cheese200g，番茄酱300g。 1． 炒肉酱 洋葱切碎； 热锅下15-30ml butter，融化后倒入洋葱煸香； 加入牛肉馅，炒干水气； 最后加入番茄酱、盐。 2． 土豆泥 土豆切大块连皮煮熟，约30分钟。煮好后去皮，加2大勺油、盐、糖，搅拌成土豆泥（我用电动打蛋器低速搅打几分钟）； 3． 混合 土豆泥铺于烤盘底部，用筷子扎一些孔便于入味； 肉酱平铺于土豆泥上； 最后盖上切成条的cheese。 4． 烤制 烤箱预热180度，烤15-20分钟至cheese化成一片且表面呈金黄色即可。如果需要表面略带焦黄的效果，再放烤箱上层5分钟至上色。

昨晚研究这个周六的生日家宴菜单，居然有点上瘾了，一直在想啊想的，两点才睡着。最后初步确定菜单如下：（包括我自己和父母共10人） 开胃品：杏仁豆腐糖水（今晚做好冷藏，这样大家来我家就可以先来一碗冰爽甜美的杏仁豆腐解暑） 热菜：泰式椰香咖喱鸡（用的是我从泰国带回来的黄咖喱酱+ 从马来西亚带回的椰浆粉哦，保证色浓味美) 大盘鸡（简单好吃又好看） 香浓芝士肉酱土豆泥（昨晚从网上现找的方子，看起来不容易失败还挺有新意，明天挑战一下） 荷塘小炒（其实就是荷兰豆、木耳、藕片、胡萝卜炒一起） 凉菜：火龙果沙拉、西式酸黄瓜、老醋花生、再来一个从小就拿手的糖拌西红柿充数哈哈。 甜点：巧克力幕斯蛋糕（今晚就做好冷藏起来） 我妈妈帮我做酸黄瓜和老醋花生，其他我自己搞定。除了在野营的时候一个人煮过12个人吃的面条，我还是第一次这样大规模做饭呢，只许成功不能失败，希望大家喜欢！

喜欢吃cheese cake，但是cheese又贵热量又高，怎么办呢？折中一下口感与健康，于是有了这款酸奶蛋糕。图片送上   做法如下： 第一步，制作浓缩酸奶。市售酸奶也可以，不过我DIY上瘾了什么都喜欢自制，并且这次想试验下用脱脂酸奶做蛋糕，于是先用脱脂奶制作了1L无糖脱脂酸奶（使用酸奶机），然后将酸奶放在纱布上，放进大的容器里，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏2天，滤去部分水分乳清等，使其浓缩，大约1L酸奶可以制作出大约250g浓缩酸奶（计为一份）； 第二步，制作蛋糕 原料：（8寸）浓缩酸奶一份， 低筋面粉30克 ，玉米淀粉40克（10g加入蛋白，30g和面粉混合） ， 盐2克，白醋5ml， 蛋黄3个 ，蛋白3个 ，绵白糖130g（40g加入酸奶，90g加入蛋白），牛奶90ml做法：1．低筋面粉和30g玉米淀粉过筛备用；2．酸奶放入一个大碗用打蛋器搅打，分三次加入蛋黄搅打均匀，再分三次加入绵白糖搅打均匀；加入牛奶打匀；3．分三次加入面粉切拌均匀，加盐拌匀；4．蛋白加白醋打至起泡后，分三次加绵白糖及玉米粉打至中性发泡；6．将1/3的蛋白盛入酸奶面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入酸奶面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌均匀；7．预热烤箱至180°C；8．用锡纸将活底烤模底部包住，在烤模内部衬上油纸，将蛋糕糊倒入烤模，再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入10mm高清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，烤30分钟上色后把温度调至150°C，继续烤50分钟即可；9．晾凉脱模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。 口感酸甜细腻清爽，虽然不及cheese cake香浓，但相对比较健康并且成本低廉，适合作为日常早餐配合牛奶或下午茶点配合咖啡享用~~ 附： 对比下以前用cream cheese做的重乳酪蛋糕：   再说下今天做的简易妙芙蛋糕（muffin），在此隆重将此款蛋糕推荐给新手和象我这样的懒人。 材料：　（8個） 材料A：3/4杯牛奶，2個蛋， 60g色拉油+55g融化成液态的黄油。材料B：120g普通面粉，50g砂糖， 1小匙泡打粉， 1/2小匙鹽。材料C：80g葡萄干（用热水泡软）。 工具：　 Muffin紙杯8個。 做法：　1. 將濕性材料A混合均勻。2. 將乾性材料B拌勻。3. 將材料B加入材料A中，拌勻。4. 將材料C加入麵糊中，將生料全部拌勻。5. 倒入Muffin模型中，以預熱至175度C/350度F烤箱烤20~25分鐘即可。

  上个月一个好友从比利时回来给我带了2.5kg的比利时黑巧，于是最近迷恋上巧克力蛋糕，平均2天做一个派发各界友人，收到好评无数，心里美滋滋的。（还没有领蛋糕的同学，赶紧的！） 做的最多的是古典巧克力蛋糕。听着名字就很朴实，卖相也的确不起眼，没有装饰–一是我懒，二是这款蛋糕本身巧克力香味非常浓郁、油脂含量很高，属于重油蛋糕，不需要奶油裱花来画蛇添足。如果实在需要装饰，可以在表面撒上糖粉，或者更好吃的方式，配一球香草冰激凌。 下面是方子，均转为转载。 第一款：古典巧克力蛋糕。方子出自贝太的菁制美食jj。 原料：蛋黄：4个，细砂糖A 50克，无盐黄油 60克，鲜奶油60克，香草棒1/2支（注：我没有放），黑巧克力 150克（注：我用的是可可脂含量55%的bitter sweet chocolate），低筋面粉 40克，可可粉 40克，蛋白 4个，细砂糖 B 90克（注：这个方子做出来非常甜，可以考虑将砂糖用量减去1/2到1/3），塔塔粉 2克（注：我用柠檬汁1大勺代替）制作方法：（烤箱预热至170度）1， 黑巧克力隔水融化。（保温在40度左右）2， 无盐黄油,鲜奶油，香草棒直接加热融化。3， 将香草棒取出，取其香草籽，把籽放入黄油和鲜奶油中4， 打发蛋黄和细砂糖A 至浓稠，隔水加热至40度。（保温在40度,所谓40度就是温热，和人体体温差不多）5， 将1，2，3，4混合在一起，成巧克力蛋黄糊。6， 蛋白隔水加热到35度，加塔塔粉，砂糖B 打至硬性/干性发泡 7， 低粉，可可粉过筛，与5混合。8， 将打发好的蛋白混入7中，采用切拌的方法搅拌均匀。蛋糕糊即成。9， 将蛋糕糊倒入8寸不脱底蛋糕模具中约8分满。放在烤盘上。烤盘中盛些水，水平面到蛋糕模具1/3高即可。然后把不脱底模具放在烤盘中。10， 放到烤箱中层，烤到30分钟的时候，蛋糕会高出模具，这时降至150度，再烤30分钟。可以用竹签插进去测试蛋糕是否已经熟了。烘培心得：不能烤得太干，否则巧克力蛋糕吃起来会有噎喉咙的感觉。明：1，烤的时候蛋糕会膨起来，烤好后会下沉。因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。也不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象。装饰时可以撒上一些糖霜。2，此蛋糕适合放凉后再吃。所以可以连模具一起放冰冻室里冰冻。隔天再脱模再解冻，冰凉的口感更好吃。可以配一点冰激凌或者打发的鲜奶油一起吃。   第二款：软心巧克力蛋糕。更简单了，方子网上太多了，再此就不赘述啦。我个人更喜欢古典巧克力蛋糕的口味。软心巧克力蛋糕的黄油含量太高，吃起来比较腻，不过当热热的巧克力溶浆从蛋糕中流出，融化掉蛋糕上面的冰激凌时，那种冷与热、苦与甜的交融及对比，对味蕾的刺激还是很难忘的。

  1。蕨根粉 超市买的干的蕨根粉，然后用开水泡软、过凉水、再放调料拌拌就ok了。那黑黑的不是瓜子哦，是黑芝麻。 2。滑蛋虾仁 虾仁150g，鸡蛋4个 1。虾仁洗净、挑去沙线，擦干水分（越干越好）。用10g蛋清、少许盐、少许干淀粉抓匀。 2。鸡蛋加入香油、香葱末（家里没有葱了所以这次没有放），打匀备用。 3。炒锅放油100g，5－6成热，下虾仁过油至定型（约30秒），捞出放入鸡蛋液内。 4。锅内留少量底油，将蛋液虾仁倒入翻炒，边炒边加凉油约20g，至鸡蛋凝固即可装盘。

  虽然传说鸡翅的激素含量较高，但还是难以抗拒美食的诱惑。这两款鸡翅都非常简易美味，适合懒人和新手。 1。南乳鸡翅 方子来自爱厨： 材料：　 雞翅 12支（如果可以，用中翅比較易熟也更好吃）。蜂蜜1大匙。 調味料：　 紅腐乳（南乳） 2塊，腐乳汁1大匙，蒜2瓣，糖2小匙，醬油2小匙。 做法：　1. 將雞翅洗淨、拭乾備用。蒜切成碎末，腐乳以湯匙研細至看不見塊狀。2. 在密閉盒裡混合所有醃料，拌入雞翅，使雞翅均勻沾裹調味料，然後加蓋放入冰箱冷藏醃製一天。3. 加熱平底鍋，放入油半大匙，將醃好的雞翅排放在鍋裡，用小火慢慢煎至雞翅熟且兩面均勻上色。4. 起鍋前加入蜂蜜，會出一點水，等湯汁收乾即可盛出裝盤。 參考來源：　感謝網友Feena分享食譜心得。 愛廚注：　1. 紅腐乳又叫南乳，是用紅麴發酵製成的，味道帶一點甜味，不能用紅油腐乳或辣腐乳代替。（注：我用的就是红油腐乳，味道也很不错哦，似乎王致和的红腐乳做这道菜更加正宗）2. 煎雞翅要有耐心慢慢煎才不會夾生﹔因為雞翅會出油，所以不用放很多油。加了蜂蜜之後，雞翅表皮很有彈性，味道更棒!! 2。可乐鸡翅 方子网络上有各种版本，我看了几个然后自己整合了一个自创版本：） 1。鸡翅洗净，划三刀便于入味。用可乐浸泡，过夜。可乐要没过鸡翅。 2。炒锅下油，6成热时下鸡翅，小火煎至两面上色。 3。加入一大勺酱油、浸泡鸡翅的可乐、鸡精。可以再加少量盐。此时可以加木耳、胡萝卜等不出水的蔬菜，炖出来比鸡翅都好吃呢。 4。汤汁收干后出锅，可以淋一些蜂蜜增加光亮。用筷子可以轻松穿过鸡翅即熟。

先看片片～ 葡式蛋塔 乳酪慕斯蛋糕 今天在家宴请几位好友，从周四就开始忙活了。今天的菜单是： 餐前点心：奶油椰丝球（周四做的）、葡式蛋塔（周五做好塔皮，今天完成其余步骤）； 主菜：海峡pizza；（忘记拍照了） 甜点：乳酪慕斯蛋糕、水果沙拉 反响热烈，获得一致好评，得分最高的是最后的乳酪慕斯，这个在一般的蛋糕房都不会见到哦，属于本人独家秘方呵呵。 —————————————————————————————————————————————————— 下面说方子： 蛋塔的就不写了，我是按照网上搜来的英子jj的方子和步骤来的，大家google之～ 蓝梅乳酪慕斯蛋糕（8寸）： 材料： 蛋糕體（分蛋海綿）：蛋3個，砂糖100g，香草精1/5小匙，白醋或檸檬汁1小匙，低粉100g。 乳酪慕斯：Cream cheese 400g，酸奶400g，砂糖90g（約6大匙），鱼胶粉20－25g，牛奶150ml，蓝梅果酱。 做法：　1. 蛋糕體：分開蛋黃與蛋白，蛋白放在一個乾淨無油的打蛋盆裡備用。將蛋黃放在大碗裡，加入砂糖50g打發（顏色變成淺的米黃色，且體積變大一些），加入香草精拌勻。預熱烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋和50g白糖，用電動攪拌器打發蛋白至乾性發泡，然後把蛋黃糊倒入，攪打至均勻即可。低粉過篩，用橡皮刀輕輕拌入蛋糊中，拌勻之後注入烤模（烤模需做防沾處理），烘烤約35~40分鐘，用竹籤插入，取出無沾黏即可。凉后脱模，把蛋糕側切成上下兩片備用。 2。慕斯：cream cheese切成小块，室温放至柔软，加入白糖，搅拌至光滑（可以隔水加热搅拌，这样省点力气），再加入蓝梅果酱和酸奶拌匀；鱼胶粉隔水加热至融化；将鱼胶粉液加入芝士糊中搅拌均匀。 3。先在蛋糕模底铺上一层海绵蛋糕，再倒上1/2的芝士糊；在芝士糊上再轻轻放上一层海绵蛋糕，再倒上剩下的芝士糊，然后放入冰箱冷藏3小时至凝固。脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模的边缘几分钟，然后在模底放一个高一些的东西，把模边向下移就好啦！