Monthly Archives: October 2007

这次终于做出了卖相好看一些的cookie   烤之前冷冻了10分钟，这样烤出来，花纹就不会因为膨胀而消掉了。味道嘛。。。不说了，因为偷懒，黄油打发不够，不像以往的那样酥松，本来想用来招待朋友的，看来只能招待我家狗狗了555～可怜我两个小时的心血啊！ 做西点，追求表里如一真的好困难，不是缺卖相，就是缺口感。昨天做的香蕉蛋糕，虽然很丑，丑的我都懒得拍照，但是好吃的很，我一口气吃掉半个（汗，本来够全家人的）。继续努力吧，看来我开蛋糕房的那一天还很遥远……

不要被这稀奇古怪的标题哄了，我要说的是昨晚的成果－－cheese cake。做乳酪蛋糕有十几次了吧，但与以往不同的是，这次连cream cheese都是我自制的－－很牛吧！哈哈，其实很简单哦。 自制cream cheese： 成品是这个样子滴 1。自制酸奶。我用酸奶机做的，其实用电饭煲之类能保温的咚咚都可以，鲜牛奶＋酸奶（做引子）大概40度左右10小时，凝固即可。 2。用两层纱布，酸奶做好的酸奶放在纱布上，下面接个盆子。冰箱冷藏2天，让酸奶中的水分渗出，这样留下的固体就很接近cream cheese了。1L牛奶大概能做出250gcheese，正好一个8寸蛋糕。 然后做蛋糕： 这是成品哦 方子（8寸）如下： 1.蛋黄糊cheese 250g butter 45g 牛奶 160ml 低粉 45g 玉米粉 25g  蛋黄 3个2. 蛋白 3个 白醋 3滴 糖 6大勺cheese泡在牛奶,隔水加热到完全溶,拌入黄油至融化,加入低粉玉米粉过筛拌匀,多拌拌就好,加蛋黄 蛋白打发至干性发泡,跟蛋黄糊拌和 用水浴法,170度30mins上色, 然后降到150度,40mins。用牙签插进去没有湿湿的面糊粘在上面就好了。 趁热吃更可口，可以用微波炉热一下当早饭，非常美味：）

烘焙是一件需要全神贯注的事情；一件成功的作品，需要绝对的耐心和细心，偷懒马虎不得。难怪在Grey’s Anatomy里面，当Izzie永失所爱之后，她发疯一般的把全部清醒时间都用来做muffin。 这是今天厨房奋战3小时的成果： 葡萄酥 和虎皮蛋糕卷。这是卷起之前的样子： 里面抹上果酱，卷起～可能是太干了，裂开了。第一次嘛，就原谅自己啦。味道还是不错滴！ 下面说说方子： 葡萄酥（copy自贝太论坛） 原料：葡萄干70g，黄油100g，糖粉60g，鸡蛋一个，低筋面粉240g烤盘一个，底部涂油做法：1).先葡萄干用水泡在那里 黄油温室软化或者隔水稍微加温一下，加入糖打发到发白 3).鸡蛋黄留一点出来，其余的加入黄油里面搅拌 4).这个时候葡萄干泡软了（大概10分钟的时间），沥干水分，用一块纱布洗干水分，加入步骤3里面 5).面粉过筛，分2个筛入。第一次筛入后揉几下，让面粉融合进去，再把剩下的面粉放入，用手揉成团 6).面团分成35个小堆，搓成园子 7).然后塑造各种喜欢的造型，摆在烤盘上，这个时候去开烤箱，预热200℃，然后刷上蛋黄液。8).先200℃烤8～10分钟左右，看到上色后用140℃烤5～8分钟左右就好了，根据自己家里烤箱的温度来定，不是绝对的。 备注：1).葡萄干不要放的太多，因为泡水后会涨开2).用纱布或者厨房用纸洗干水分，不要用餐巾纸啊，一来有荧光剂，二来餐巾纸容易碎掉3).做造型的时候最好做比较厚实的那种，不要做的太花，因为有葡萄干在里面，烤的时候会膨胀，会影响细节部分的造型4).烤的时候多看着点，一旦颜色比较深了就要调小火当，温度是上的很快的，不要烤焦了 ———————————————————————————————————— 虎皮蛋糕卷 这个就不罗嗦了，就是chiffon蛋糕，烤好之后里面涂抹果酱等等，然后卷起来。争取下次卷的漂亮点～

因为一个人前天说喜欢吃泡芙，昨天花了3个多小时折腾出两烤盘小泡芙。昨晚的谈话让我明白，这大概是最后一次为他下厨了。我承认我还心存侥幸，但是迟早会清醒过来。也许，我们相识于路上，也应当相忘于路上；只是我当局者迷，一直用幻想在逃避对这冷酷的现实。我疑惑自己究竟哪里出了问题，以至于总是跌倒在相同相似的地方。 进入正题，这是我第二次做泡芙，还是不够成功。这是一款看似简单，其实很难做好的点心，有太多细节需要留心，任何一个细节的失误都会导致全局失败。这次的败点在于，水分没有烤干，导致放凉后回软，失去那种外表脆硬的口感了。 方字借鉴了爱厨、贝太的帖子和一本烘焙书。最后我选的配比如下： 材料：　（2盘） 泡芙材料：蛋 4個，水 160 ml，黄油80g，中筋面粉（就是普通面粉）110g，盐1/4小勺。卡士達醬材料：全蛋3-4个，砂糖 80，淀粉20g，牛奶 400 ml，黄油20g，香草精少許。   做法：　1. 先做卡士達醬：小鍋裡打散蛋黃，篩入麵粉與砂糖，加入牛奶、香草精，小火邊煮邊攪拌至成濃糊狀，蛋奶糊中心噗噗地成微沸狀即可取出，迅速拌入黄油至融化。放涼就可以拿來填泡芙了。2. 小鍋內放入水和奶油，以中火煮至奶油融化，沸騰後離火，篩入麵粉。3. 攪拌至無粉粒時，再置於中火上，邊攪拌邊加熱約30秒。 搅拌要快速。4. 鍋子離火，把打散的蛋汁分4次倒入，攪拌至表面有光澤、呈平滑狀。5. 取一支湯匙挖取麵糊，每個約一大匙左右，放在抹了薄油的烤盤上，烤箱預熱至200 C，烤約20-25分鐘，至呈金黃色鼓起，用手触摸表面变硬。如果还有点软，则换170C继续将水分烤干。 7. 冷卻後，填入卡士達醬即可。我用裱花嘴挤进去的，也可以直接切开填进去。